Det här är sommarmat för mig. Aubergine tillsammans en god tomatsås i en salig blandning med mycket smak av olivolja. Oj, oj! Så himla fräscht och gott, ett absolut måste när aubergine är i säsong.

2 lagom stora aubergine

mycket olivolja 

en god tomatsås som får koka länge

mozarellaost

helst färsk basilika

 

Skär aubergine i ca.1 cm stora skivor och stek i rikligt med olivolja på båda sidor i en panna, ev grill om man har detta. Lägg på hushållspapper under tiden du steker resten. Häll lite tomatsås i en ungsform och därefter aubergine och varva tills du gjort åt både sås och aubergine. Har du färsk basilika kan denna också blandas i. Avsluta med mozzarellaost och lite basilika. Grädda i mitten av ugen ni ca. 30 min. Njut sedan av en underbar god måltid!